Freestyle est le nom donné à la dernière née de la gamme Anosteké.
L’idée est de vous proposer des recettes originales qui évoluent au fil de l’année et selon l’inspiration de nos équipes.
En effet, sous un même nom, la même couleur de bière (blonde), le même degré d’alcool (5% alc vol) et le même référencement (code barre et tarif identique), nous vous proposerons une palette de saveurs et des surprises incroyables. A chacune des cuvées, 3 membres de notre équipe seront sollicités, ils créeront leur bière. NEIPA, Lager houblonnée, Brut IPA,… tous les styles sont permis.
Comment distinguer les différentes cuvées ? : là aussi, nous laissons place à l’imagination du trio. Ils personnaliseront l’arrière-plan de l’étiquette : photo, graffiti, infographie… Ils ont carte blanche.
Nous prévoyons 3 à 4 cuvées différentes par an, toutes seront conditionnées en 75 cl et keykeg 30 litres.
Voici la 13ème édition de la Freestyle ! Cette fois-ci c’est au tour de Gauthier, brasseur, Melinda, assistante ADV & responsable Eshop et Marion, responsable évènementiel, de se prêter au jeu de l’Anosteké Freestyle ! Résultat, une NEIPA single Hop Talus de folie ! Single hop car un seul houblon utilisé, en l’occurrence, le Talus. Au niveau de la levure ils se sont tournés vers les pays nordiques avec la fameuse Kveik.
Les NEIPA, s’il fallait encore présenter le style, vient de la grande famille des IPA et a comme particularité d’être une bière assez trouble où le brasseur exploite au maximum les notes aromatiques des houblons ! Pour celle-ci, nous avons voulu proposer une version avec peu de sucre résiduel pour un produit assez pintable et dessoiffant, l’idéal pour les beaux jours qui arrivent !
Le talus (le houblon) permet d’apporter des arômes de mandarine, pamplemousse et des notes de sèves de pains. La Kveik est une levure Norvégienne qui a la particularité de fermenter un peu plus rapidement qu’une levure classique, à des températures également plus hautes (entre 30 et 40°C, ici notre freestyle a été fermentée à 35°C). Elle va apporter des notes orangées et un peu fruit exotique. La combinaison avec le Talus donne donc une sorte de gros jus de fruits orangé/agrume, parfait pour faire le plein de vitamines avant l’arrivé des beaux jours.
La bière offre au final une explosion des saveurs du Talus harmonisée avec les subtiles notes fruitées de la Kveik, tout en ayant une très légère amertume.
Voici la 12ème édition de la Freestyle !
Cette fois-ci c’est au tour de Nico, brasseur, Micka, conducteur de ligne d’enfûtage et Émilien (alias cheveux), stagiaire et maintenant salarié en analyse sensorielle, de se prêter au jeu de l’Anosteké Freestyle ! Au programme 600kg de julienne de concombre du producteur Terre d’Opale à Vieille-Eglise et du poivre de Timut qui pour pimper cette Pale Ale.
L’apparence : Bière blonde, dorée, très claire.
Le nez : On attaque sur la fraîcheur du concombre, puis arrive l’épice de la menthe poivrée, pour finir sur l’amertume d’un suprême de pamplemousse. Comme une sensation de balade dans des Landes où poussent les Genévriers.
La bouche : L’entrée de bouche est sur une pointe acide laissant vite place à la fraîcheur du concombre. Le milieu de bouche est une sensation mentholée, désaltérante et légèrement épicée, qui se termine sur l’amertume du Gin Tonic sans alcool (baie de genévrier).
Association Culinaire : Apéritif, olives, caviar d’aubergines + gressins, carpaccio de saints jacques au chorizo, Neufchâtel, Chaource, tarte poire choco (95%)
Brassée par le trinôme Amandine (brasseuse), Benjamin (logisticien) & Stéphane (intervenant sur l’automatisation et l’amélioration de nos logiciels de prod) au début du mois d’Avril, la freestyle #11 est une PALE ALE pimpée avec une plante sauvage : l’aspérule odorante & des écorces d’orange.
Une bière blonde désaltérante développant des notes de vanille, de foin & de miel, un pur délice !
L’apparence : Bière blonde, léger trouble, typique du Froment (Malt de blé), la robe est pleine et d’un jaune orangé. Légère couronne de mousse.
Le nez : Au nez, cette bière nous transporte dans le monde de la pâtisserie, elle laisse apparaître des odeurs de pâte d’amande, de fèves de tonka de vanille, de spéculoos, de foin, de céréales et de miel.
La bouche : La bouche est soyeuse, la langue est tapissée d’un voile toujours au saveurs de céréales, de miel, d’épice, de spéculoos, de vanille, de tonka, bref une bouche riche longue pâtissière et en accord avec le nez.
Association Culinaire : Entrée : Millefeuille tomate basilique, charcuteries fumées… Dessert : Omelette Norvégienne, tarte poire tonka noix, mousse mascarpone spéculoos, entremets biscuit cacao, crémeux au chocolat, caramel…
Le YETI de la BPF dévale les pistes pour te faire découvrir la dernière Anosteké Freestyle !!!
Un WHITE STOUT !
Qu’est-ce que c’est ? Un white stout est une bière blonde brassée avec du café. Ici on a pimpé la recette avec de la noix de coco torréfiée et du cacao pour encore plus de gourmandise !
Créée par le trinôme : Thibaut (brasseur), Xavier (directeur artistique) & Adrien (com’ et marketing) cette freestyle est dispo dans nos boutiques :
MERVILLE
du Mercredi au Samedi de 14h à 19h
BLARINGHEM
Jeudi : 13h30 à 17h30
Vendredi : 14h à 19h
Samedi : 15h à 19h30
Et chez nos supers partenaires revendeurs!
Apparence : Bière jaune orangée, joli trouble (nectar) surmonté d’une petite couronne de mousse avec une belle tenue.
Au Nez : Le nez t’emmène de suite sur le chocolat blanc, de la noix de coco et du café (café glacé). Le tout avec un équilibre parfait.
En bouche : Petite onctuosité avec une très jolie texture, l’équilibre café, coco, choco reste parfait. Comme une sensation de nectar en bouche. Bière originale et gourmande qui saura ravir les papilles en recherche d’originalité.
Association Culinaire : Elle accompagnera merveilleusement un goûter/pâtisserie type sabayon de framboise, une glace au spéculos.
Pour cette 9ème édition de notre Anosteké Freestyle se sont réunis : Albane Responsable (de) Qualité, Romain, brasseur sur notre site de Merville et Anthony le directeur Administratif et Financier de l’ensemble des structures du groupe.
Ce trinôme a choisi de vous emmener dans un univers bleu blanc rouge en vous proposant une FRENCH IPA (une IPA brassée avec des houblons français).
Cette bière élaborée avec différents malts : orges, blé et avoine ainsi que des flocons d’avoine, pour lui apporter un côté brumeux/hazy mais aussi pour faciliter l’expression des houblons alsaciens. Ces houblons étant réputés pour leurs palettes aromatiques délicates et subtiles, nécessitent l’utilisations de céréales « douce » pour révéler toutes leurs saveurs.
L’objectif était de créer une bière facile à consommer et le résultat est là ! Elle est à la fois céréalière, soyeuse mais aussi florale, fruitée et parfumée grâce à l’utilisation d’épices (graines de coriandre et écorces de citron) !
Apparence : Bière blonde trouble et opaque.
Composition : Eau, Malts : orge, blé, avoine & flocons d’avoine, Houblons : 100% Alsacien, Barbe Rouge, Mistral, Elixir et Triske, Mélange d’épices : Graine de coriandre et écorces de citron, levures saccaromyces
Au Nez : Floral, Citronné
En bouche : Corps ample, riche, soyeux. Céréalière, zeste de mandarine, rétro végétale, florale. Très douce. Amertume moyenne, bel équilibre
Association Culinaire : Waterzooi de poisson, Viande blanche, Salades, Bo Bun, fruits de mer. Dessert : Vacherin, Sorbet Citron.
Voici la 8ème édition de la Freestyle !
Cette fois-ci c’est au tour de Julie notre serveuse de l’estaminet, Alexandre notre couteau flamand : logistique, barman à la Tap Room, photographe… et Manu le boss du commerce, de se prêter au jeu de l’anosteké freestyle!
Comme pour chaque freestyle, le trinome était en recherche d’un consorsium autour des gouts de chacun, Alex et Manu voulaient une IPA et Julie une « bière aux fruits » : Le RESULTAT une JUICY IPA
Pour ce type de bière on ajoute en fin de fermentation de la purée de fruit, ici de l’ananas et de la mangue.
Bière élaborée avec du malt Pilsen, des flocons de plusieurs céréales (Blé, Orge, Seigle Avoine), entrainant un trouble naturel, et du malt blé (typique des bière blanche). En fin de Fermentation alcoolique on a ajouté environ 5% de purée de fruits (ananas & mangue) puis fait un DryHop.
Apparence : Bière blonde trouble et opaque.
Composition : Eau, Malt d’orge (Pilsen, Malt Ereclea, Malt Blé), Flocons (Blé, orge, seigle, avoine), Purée d’Ananas, Purée de Mangue, houblons (Sorachi et Amarillo), levures saccaromyces
Au Nez : Ananas, mangue, Coco, Agrumes
En bouche : Belle amertume, longueur en bouche malgré les 5%, Rétro sur les Fruits à chair blanche, rafraîchissant.
Association Culinaire : Salade de fruits de saison, Pizza Hawaïenne, toast apéritifs.
Pour cette 7ème édition de notre Anosteké Freestyle se sont réunis : Maxime, alternant qui travaille à l’optimisation de notre supply chain, Tangi, brasseur sur notre site de Blaringhem et Théo le responsable de salle de l’estaminet ainsi que des prestations publiques (visite de brasserie/atelier biérologie).
Ce trinôme a choisi de vous emmener dans un univers original en vous proposant une GINGER IPA (une ipa brassée avec du gingembre).
Le résultat donne une bière à la robe blonde très claire avec un léger trouble dû à l’utilisation de flocons d’avoine pendant l’empatage. Au nez se dégagent des notes florales et de gingembre que l’on retrouve aussi en bouche avec un léger côté citronné. Cette bière légèrement amère sera vous séduire par sa légèreté et son équilibre entre gingembre et houblon.
L’idéal est de l’associer avec des sushi ou un poulet tajine.
Voici la 6ème version de notre Anosteké Freestyle qui rassemble cette fois-ci : Maxime brasseur et chef de projet sur l’optimisation continue de notre brasserie, Nicolas notre responsable maintenance et Corentin responsable de TAP ROOM de Merville ainsi que de la sécurité de l’entreprise.
Ce trinôme a choisi de vous emmener dans l’univers des bières US en proposant une New England IPA
Cette bière est naturellement opaque du fait de l’utilisation de nombreux céréales à l’empatage (orge, avoine, seigle, blé).
Le houblonnage à cru massif lors de la période de garde nous permet d’exploiter la totalité de la palette aromatique des houblons (Simcoe, Mosaic, Crystal). Le résultat donne des notes d’agrumes et floral au nez pour laisser ensuite place en bouche à une onctuosité, des saveurs citronnées et une amertume longue.
Cette bière s’associe à merveille avec des poissons, du fromages et des desserts meringués.
Partenariat
Yakima Chief
La 5ème édition de l’Anosteké Freestyle rassemble l’un de nos brasseurs historique : Thomas V, notre responsable conditionnement : Thomas P, et notre responsable laboratoire : Fred. Un trinôme de choc qui a choisi de vous proposer une SOUR PASSION IPA.
C’est une bière trouble comme un jus de fruit, cette opacité vient de l’utilisation de malt de blé & de flocons d’avoine en plus des malts traditionnels. Au nez s’expriment le fruit de la passion, le pamplemousse et le citron. Une fois en bouche c’est au tour des houblons et du fruit de s’exprimer, l’amertume d’abord présente laisse ensuite place à un bel équilibre fruit-acidité, la fin de bouche quant à elle présente une belle acidité, fine et légère.
Cette bière est une bonne approche pour découvrir le style SOUR (bière acide), l’acidité du fruit et le houblon donne un parfait équilibre permettant au plus grand nombre d’apprécier ce produit unique.
Design étiquette
DIRTY 6
L’étiquette est quant à elle réalisé par un artiste du nom de DirtySix ce peintre et dessinateur issu du Graffiti est un ami de Thomas V, il nous fait le plaisir et l’honneur de réaliser cette étiquette en s’inspirant directement des trois visages de nos trinômes.
La 4ème édition de l’Anosteké Freestyle rassemble notre responsable de fabrication, Clément, notre Chef de secteur CHR, Aurélien, et notre assistante des ventes, Lucie. Un trinôme de choc qui a choisi de vous proposer une Oatmeal Wheat IPA.
C’est une bière blanche brassée avec du malt de blé, du malt d’avoine, des flocons d’avoine et dry hoppée de houblons Cascade, Chinook et Ekuanot. la fermentation principale est effectuée avec une levure type US West-Coast. Il en ressort une bière trouble au nez d’agrumes, de yuzu et résineux. En bouche, l’amertume est très légère. C’est une bière onctueuse aux notes fruitées des houblons aromatiques.
Voici la 3ème édition de la Freestyle !
Cette fois-ci c’est au tour de Céline, notre administratrice des ventes, Quentin, notre brasseur à Blaringhem, et Antoine, le lien entre les 2, celui qui coordonne le tout pour que vous puissiez déguster de bonnes bières.
Céline, adepte du champagne, et ses 2 collègues fervents amateurs de bières, ont décidé de bousculer les codes en revisitant l’IPA pour vous concocter une Brut IPA.
Une bière aux allures de Champagne
LA Brut IPA est la nouvelle coqueluche des beer-geek avec un nouveau style qui se fait connaître peu à peu, flirtant entre la bière, le cidre et le mousseux. En effet, ce terme fait référence à sa pétillance particulièrement prononcée.
L’enjeu de cette 3ème édition est de faire prendre du galon à la bière et de s’éloigner des styles les plus connus.
Sa particularité se trouve dans l’ajout d’une enzyme bien spécifique à la recette : L’Amyloglucosidase, qui va transformer les sucres complexes (qui apportent la rondeur en bouche) en sucres simples complétement transformés en alcool. Sur le palais, il en ressort une sensation de sécheresse due à l’absence de sucres résiduels.
Pour cette Freestyle#3, nous avons utilisé un nouveau houblon : Le Sabro, utilisé exclusivement en single hop.
La saturation en CO2 a été poussée de sorte à créer ce côté très effervescent en bouche, avec de fines bulles qui viennent s’écraser en douceur sur la langue et le palais.
Tout a été mis en œuvre pour que cette Brut IPA se rapproche au maximum du champagne, de par sa couleur (extra pale) et ses autres spécificités (saturation, sécheresse, fermentation avec des levures de champagne).
En dégustation l’effervescence est assez fine sur le palais et agrémentée de subtils arômes de fruits exotiques et d’agrumes. La texture est plus douce avec un corps léger et frais, sans amertume. C’est donc une bière légère, sèche et rafraîchissante, idéale pour les beaux jours et en parfaite adéquation avec la saison estivale qui arrive.
Design étiquette
OLMA NIAK
Graphiste et illustratrice indépendante. Son travail consiste à donner un sens, une âme et une représentation à des mots ou des idées. Ses dessins sont spontanés, brut et incarnent sa sensibilité.
Pour cette 2e édition de la #Freestyle : Matthieu de la production, Pierre de la logistique et Camille de la communication, s’aventurent sur un type de bière, considéré comme le plus répandu et le plus consommé, et que la brasserie n’a pas pour habitude de produire : une Lager.
Mais vous nous connaissez, le houblon est dans notre nature, ce sera donc une « Hoppy »* Lager.
La bière type « lager », dite bière de fermentation basse, est souvent mal perçue car standardisée par les grands groupes. L’enjeu est de proposer de nouvelles options de production et de la sublimer en travaillant un des houblons fétiches de la brasserie de toutes les façons possibles.
Une lager est un peu plus difficile à produire puisque la levure travaille à température plus basse et prend donc plus de temps.
Le houblon, quant à lui, est incorporé à différentes étapes de production :
– Tout d’abord, à l’empâtage (le Mash Hopping) ;
– Puis, à l’ébullition à 100° ;
– Ensuite, quand le moût descend à 70° ;
– Egalement, avant la fermentation alcoolique pour extraire les arômes solubles dans l’eau ;
– Enfin, en post-fermentation pour extraire l’autre partie des arômes solubles dans l’alcool.
Il s’agit donc d’une bière de fermentation basse, de couleur blonde claire, généreusement houblonnée au Simcoe (on parle de Single Hop) révélant un joli bouquet aromatique et une fin de bouche légèrement résineuse due au houblon mis juste avant la garde.
Les 2 co-fondateurs, Olivier et Mathieu, ouvrent le bal et se retrouveront comme à la grande époque pour brasser leur délire sur le site historique de Blaringhem – là où tout a commencé. Et pour cette 1ère édition de la Freestyle, nos 2 compères explorent un style assez méconnu : la California Common.
Cette bière trouve ses origines dans les campements des pionniers américains en quête d’or. Assoiffés par les températures extrêmes de l’ouest américain, ils brassaient sous de fortes températures, des bières avec des levures de bière « lager » (plus répandues à l’époque que les « ales »). Il s’agit donc d’un type de bière haute fermentation brassée avec une levure basse fermentation. Le malt quant à lui avait largement séché voire grillé au soleil. Il en ressort une bière blonde plutôt cuivrée. L’amertume n’est pas en reste puisque naturellement le houblonnage permettait de favoriser la conservation de ces bières traditionnelles. Nous utiliserons des houblons locaux et des malts régionaux pour enraciner ce style dans notre terroir.
